一、培訓(xùn)說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校中式烹調(diào)師專業(yè)中的一門基礎(chǔ)課，依據(jù)中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)編碼：4-03-02-01）及《中式烹調(diào)師》培訓(xùn)教材的要求，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握各類原料的初級處理辦法、基礎(chǔ)菜肴的加工制作及特色菜品的創(chuàng)新。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.了解刀工的基本要求及注意事項，掌握菜肴的組配形式和方法；
2.了解調(diào)味的基本原則和方法，掌握菜肴制作中的基本相關(guān)知識。
三、培訓(xùn)提綱
原料處理，基礎(chǔ)刀工，烹調(diào)技法，裝盤造型。
四、培訓(xùn)課程
1.滑炒雞片/麻醬牛百葉；
授課要點：加強(qiáng)對原料粗加工，以及基礎(chǔ)工藝的制作手法，掌握火候變化燒制菜肴。
2.燒椒皮蛋/麻辣藕片；
授課要點：掌握中餐加工中“拌”的技法。
3.干炸里脊/糖醋里脊；
授課要點：熟練掌握上漿、掛糊的操作方式，提升對油溫的把控。
4.干鍋有機(jī)菜花/拔絲地瓜；
授課要點：對糖的作用以及變化得到更深切地了解。
青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
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