刀削面
刀削面介紹
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面特點
調料
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬，羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽。煮黃豆、青蒜末、辣椒面，再滴上點老陳醋，十分可口
鹵汁
一般地說，刀削面是面條地一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁幣交所的鹵汁較為合適
培訓內容
1.素菜刀削面
2.肉絲刀削面
3.肉丸刀削面
4.牛肉刀削面
5.羊肉刀削面
6.蝦仁刀削面。
培訓流程
1.理論課和學習課程內容，廚房安全
2.湯的處理方法和制作流程
3.師傅帶課面的制作和揉面方法
4.如何運用設備工具，如何削面下鍋
5.燙面 單面地方法
6.肉的加工方法
7.提前準備好了原料然后制作成品。
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