香辣干鍋介紹
火鍋、干鍋文化積淀深厚，獨(dú)具特色。其一是表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。 “ 火鍋 ” 一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、 “ 吃 ” 法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種 “ 同心、同聚、同享、同樂(lè) ” 的文化氛圍。其三是普及性。
培訓(xùn)內(nèi)容
初級(jí)班：干鍋茶樹(shù)菇、干鍋萵筍、干鍋包菜、干鍋三素、干鍋牛雜、干鍋老鴨、干鍋黃鴨叫、干鍋千葉豆腐、干鍋雞
高級(jí)班：干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋狗肉。
培訓(xùn)課程
1.講述干鍋的發(fā)展史及基本常識(shí)。
2.各式菜品的選擇與處理。
3.各種干鍋的配制及加工。
4.干鍋的操作練習(xí)。
5.干鍋設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c經(jīng)營(yíng)模式。
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