小炒快餐可現(xiàn)炒，也可預(yù)先做好，以備用餐高峰時(shí)迅速提供給顧客食用，或用以打包送餐。快餐具有大眾化、節(jié)時(shí)、方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)。培訓(xùn)的菜品有以下：
1.各種菜品材料的選擇，保存，切工，火候掌握，炒制方法。2.蔬菜小炒：酸辣大白菜、炒空心菜、蒜蓉生菜、酸辣土豆絲、手撕包菜等。3.禽蛋小炒：水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒炒蛋、等。4.豆制品小炒：麻婆豆腐、肉沫豆腐、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。5.畜肉小炒：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、火爆腰花、啤酒鴨、韭菜炒鴨腸等。 6.水產(chǎn)小炒：水煮魚(yú)片、紅燒魚(yú)塊、泡菜鯽魚(yú)、清蒸魚(yú)、怪味田螺等。
蘇州頂正小吃培訓(xùn)
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