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徐州廚師培訓中心

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開班日期：滾動開班

開課機構：徐州真味佳點擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)34175 免費通話

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課程介紹

廚師短期專業(yè)（兩個月）

培養(yǎng)目標

旨在培養(yǎng)烹調(diào)技術扎實，達到獨立開店的技能烹飪?nèi)瞬?。入學一、二、三周基本功練習，包括單碟、花、卉、簡單菜肴制作，入學后九周熱菜練習、冷菜等市場菜肴的制作。學習內(nèi)容還包括原料知識、調(diào)味知識、烹飪工藝美術、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經(jīng)營與管理，刀工技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術等。

學習內(nèi)容

1.臨灶的基礎操作要求和基本功練習。2.刀功刀法以及勺功技

術。3.配菜與菜肴的命名。4.原料的初步加工。5.原料的初步

熟處理。6.干料漲發(fā)。7.上漿掛糊。8.勾芡、制湯、火候、調(diào)

味。9.熱菜的烹調(diào)方法。10.甜菜制作方法、湯菜制作方法、涼

菜的制作方法。11.裝盤技術。12.宴席知識、鹵水的分類，保

管，各種配方及制作。二十多種涼菜、三十多種炒菜、三十多種

燒菜、各種湯類、時令水果拼盤、藝術拼盤、花卉瓜果雕刻。