- 蘇州
- 「切換城市」
1、課程介紹：
西點課程是學習烘焙必報的課程。也是學員都很重視的一門科目。課程中包含曲奇餅干,蛋黃酥,千層,芝士,雪梅媚娘等產(chǎn)品,還有各類網(wǎng)紅西點及法式西點,法式西點是在基礎西點上更高級一點的西點產(chǎn)品,包含各種造型款式的慕斯,制作西點所用的材料十分講究,不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。在課程中老師會理論與實操結合,將涉及的材料,設備等一系列內(nèi)容詳細給學員講解,學員學習后就可以獨立制作。別具一格,除了被用于婚宴,還被廣泛用于紀念日、生日派對、公司年會、茶歇、甚至于朋友之間的禮品互贈、裝飾配件。
2、課程內(nèi)容：
設備工具的介紹
1、烘焙設備，材料品牌、價格、作用、存放。
2、模具及各類小工具的認識和運用。
胚體制作
1、原味戚風蛋糕/酸奶戚風蛋糕/戚風蛋糕/可可戚風蛋糕
2、黑芝麻戚風蛋糕/手指餅類/斑斕戚風蛋糕/原味手指餅
3、戚風蛋糕的制作方法及要點/尺寸換算講解
4、戚風蛋糕的攪拌要領和技巧講解
5、蛋白霜的打發(fā)狀態(tài)判斷及講解/蛋糕的烘烤溫度講解
6、手指餅餅的用途和翻拌技巧講解
7、戚風蛋糕常見問題分析與講解
8、各種戚風蛋糕的口味延伸講解
餅干類
1、黃油曲奇餅干/抹茶曲奇餅干/可可曲奇餅干/伯爵紅茶曲奇餅干
2、雙色曲奇餅干/原味瑪格麗特餅干/抹茶瑪格麗特餅干/可可瑪格麗特餅干/原味蔓越莓餅干/可可蔓越莓餅干/抹茶蔓越莓餅干/夏威夷脆脆餅干
3、瑪格麗特面團制作與應用
4、曲奇餅干的擠法與講解
5、夏威夷內(nèi)陷的製作講解
6、烘烤溫度及注意事項
7、不同口味延伸講解
8、餅干禮盒的搭配和售賣講解
首爾切塊類
1、斑斕椰香芒芒/黑芝麻豆乳/玫瑰荔枝
2、三款戚風蛋糕的的制作與講解
3、特調(diào)奶油制作及保存方法講解
4、蛋糕抹面的方法與制作講解
5、各種口味的延伸與講解
6、成品組裝及裝飾技巧
7、各種奶油花邊的手法與技巧講解與制作
雪媚娘類
1、香緹奶油雪媚娘/生椰拿鐵雪媚娘
2、奧利奧雪媚娘/網(wǎng)紅屁桃雪媚娘
3、雪媚娘皮的制作與保存方法講解
4、各類造型制作與講解
5、各類奶油內(nèi)陷的制作及講解
6、口味延伸及售賣講解
泡芙類
1、香草冰淇淋酥皮泡芙/生椰拿鐵酥皮泡芙/水果酥皮泡芙/巧克力酥皮泡芙/抹茶酥皮泡芙/奧利奧咸奶油酥皮泡芙
2、泡芙面糊的制作及注意事項講解
3、酥皮的制作與講解
4、各類口味餡料的制作及保存方法講解
5、泡芙的裝飾技巧講解
6、泡芙的烘烤技巧和注意事項講解
7、泡芙的存放及批量生產(chǎn)講解
中式酥點類
1、經(jīng)典蛋黃酥/芋泥螺旋酥/宮廷桃花酥/廣式月餅
2、手工揉面的手法操作與技巧講解
3、中式酥皮的制作
4、油酥的制作與運用講解
5、蛋黃的挑選與處理方式講解
6、各種酥皮口味及餡料延伸講解
7、蛋黃酥包餡技巧
8、桃花酥的整形技巧與講解
蛋糕卷類
1、海苔肉松虎皮蛋糕卷/脆皮夢龍卷/芋泥小方
2、平盤戚風蛋糕的制作與講解
3、不同烤盤的尺寸用量講解
4、芋泥奶油夾心的制作
5、蛋糕卷的不同卷法演示
6、蛋糕卷的保存及切塊方法
7、虎皮的制作與溫度講解
達克瓦茲馬卡龍類
1、抹茶開心果達克瓦茲/巧克力榛子達克瓦茲/芝芝莓莓達克瓦茲
2、不同口味達克瓦茲的制作與講解
3、模具的運用及操作技巧
4、開心果醬的制作及保存
5、榛子醬的制作與保存
6、芝士莓果醬的制作與保存/成品組裝及售賣講解
7、馬卡龍面糊制作與技巧/烘烤溫度講解/馬卡龍失敗原因分析與解答
慕斯類
1、經(jīng)典提拉米蘇/酸奶芒果慕斯/芝士櫻花慕斯
2、手指餅干的制作與講解/咖啡液的制作
3、兩種淋面制作與講解/慕斯液的制作及注意事項
4、不同口味慕斯面糊的口味延伸講解
5、慕斯的保存及脫模技巧/慕斯的切塊技巧及手法演示
司康類
1、經(jīng)典原味司康/提子司康/抹茶紅豆司康
2、司康的制作與講解/各種口味的基礎延伸/烘烤溫度及注意事項
千層蛋糕類
1、蝶豆花椰奶千層蛋糕/香蕉燕麥巧克力千層
2、椰奶凍的制作與運用/蝶豆花奶油的制作
3、千層面糊的制作及保存/千層皮的攤皮溫度和技巧演示及講解
4、千層蛋糕的組裝技講解及手法演示
塔類
1、諾曼底蘋果塔/諾曼底香梨塔/芒果水果塔/藍莓水果塔
2、時令水果塔
3、塔皮的制作和保存方法
4、杏仁奶油的制作與講解
5、外交官奶油的制作方法與使用
6、水果塔的成品組裝及裝飾技巧
麥芬類
1、巧克力麥芬/清香檸檬麥芬蛋糕/紅絲絨麥芬蛋糕/抹茶紅豆麥芬蛋糕
2、麥芬蛋糕的口味延伸及制作/烘烤時間及溫度的掌握
重油蛋糕類
香草檸檬黃油蛋糕、美式布朗尼蛋糕、酒漬提子磅蛋糕。
盒子蛋糕類
3、上課氛圍：
4、報名須知：
報名方式：課程不接受口頭預定，需支付定金和辦理預定手續(xù)為準，定金永 久有效，概不退還。
學習模式：精品小班制授課，名額有限，須提前預約上課名額。
食宿安排：學校為有需要的學員提供宿舍，環(huán)境舒適，優(yōu)雅，吃飯也可自行點外賣。
花嶼糖西點烘焙培訓教室
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