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武漢中式烹調(diào)師職業(yè)技術

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課程介紹

豬肚雞火鍋

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

培訓課程

1.講解豬肚雞火鍋的香辛料的作用及分類、選料及加工。

2.講解豬肚雞火鍋的各種腌料的調(diào)制配比。

3.講解豬肚雞火鍋的各種主料的腌制及配料的處理。

4.講解豬肚雞火鍋的制作流程及火候控制要點。

5.豬肚雞火鍋的主料的選購。

6.豬肚雞火鍋的設備購買途徑與要求。