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武漢經(jīng)典小吃培訓

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課程介紹

炕土豆

炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?！把笥蟆本褪峭炼?。俗話說“高山的洋芋，低山的苕?！本褪钦f高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長陽有個黃柏山，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來得稀，沒得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。炕土豆現(xiàn)在常用鐵板制作，故又名鐵板土豆。

培訓內(nèi)容

★原味炕土豆

★香辣炕土豆

★咖喱炕土豆

★香辣小土豆

★孜然小土豆

★椒鹽小土豆

★麻辣小土豆

★番茄小土豆

★黑椒小土豆

★炸醬小土豆

★香煎小土豆

★黑椒培根小土豆

★香辣土豆片

培訓課程

1.土豆的選購及操作技巧;

2.土豆清洗與處理方法的操作技巧;

3.土豆配料的制作，過油技術;

4.土豆的調(diào)制技術口味的變換;

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王家灣校區(qū)

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