爆烤面筋
面筋是面粉的提取物,具有很高營養(yǎng)價值,尤其是蛋白質的含量,面筋的蛋白質含量高于豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素。
培訓內容
★原味烤面筋
★香辣烤面筋
★麻辣烤面筋
★奇香烤面筋
★BT烤面筋
★跳跳面筋
★平烤面筋
★波浪烤面筋等。
培訓課程
1.面筋制作的和面方法和調味方法;
2.半成品面筋加熱處理方法和注意事項;
3.各種面筋刀工處理方法和撒料制作;
4.培訓烤面筋原材料的選擇、初步加工;
5.烤面筋設備和器具的認識與使用維護;
6.培訓烤面筋的加工處理方法;
7.培訓無煙烤面筋技術;
8.培訓烤面筋風味粉和風味醬制作技術;