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長沙臭豆腐
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。 臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
培訓內容
★長沙臭豆腐
★香辣臭豆腐
★麻辣臭豆腐
★灌醬臭豆腐
★脆皮臭豆腐
★蒜香臭豆腐
★黑臭豆腐
★ 黃臭豆腐等
培訓課程
1.泡黃豆、磨漿、配漿、燒漿、點漿、沖漿技術；
2.豆?jié){、豆腐腦成型；上榨與臭豆腐原胚成型；
3.臭鹵水的制作與發(fā)酵，微生菌檢測與有害菌清除；
4.臭鹵水泡制與臭豆腐黑胚成型與存放；
5.臭豆腐調味料的制作；
6.臭豆腐油炸技術與調味成型。
武漢聚香德小吃培訓
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