瀏陽蒸菜_小碗菜
瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
瀏陽蒸菜特點(diǎn)
1、食材獨(dú)特：瀏陽是長姝潭重要的蔬菜供應(yīng)地、全國養(yǎng)豬大縣（市）、全國茶油生產(chǎn)先進(jìn)縣（市），現(xiàn)有近100個原輔材料基地和半成品加工企業(yè)為瀏陽蒸菜提供了優(yōu)質(zhì)充足的原材料。
2、瀏陽獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具有獨(dú)特性。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚
2.臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞
3.肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉等
4.蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等
5.蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干
6.蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白
培訓(xùn)課程
1.講解瀏陽蒸菜的香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.講解瀏陽蒸菜的各種腌料的調(diào)制配比。
3.講解瀏陽蒸菜的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解瀏陽蒸菜的制作流程及火候控制要點(diǎn)。
5.瀏陽蒸菜的主料的選購。
6.瀏陽蒸菜的設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。
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